sabato 28 gennaio 2012

Arte & Scienza in Cucina






E' stato salutato come un capolavoro, un contributo essenziale e punto di riferimento per l'arte della cucina.

Sei volumi, 2.400 pagine di scienza rivelano segreti tecnici per la preparazione del cibo Così allettante e spettacolare che è una vera e propria opera d'arte culinaria.

Tre scienziati, inventori e cuochi hanno compiuto un percorso culinario, insieme a un team di 20 persone che hanno raggiunto o forse scoperto sorprendenti nuovi sapori e consistenze, utilizzando strumenti quali acqua, omogeneizzatori, centrifughe, e ingredienti come idrocolloidi, emulsionanti ed enzimi.

Un'opera destinata a reinventare la cottura.

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking


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